Mauricio Pino, referente nacional de la cocina, llegó desde la Provincia de San Antonio para exponer en la UNAB su extensa trayectoria, iniciada en el pueblito de Lo Gallardo, y que lo ha llevado a promocionar su exitosa gastronomía por diversos lugares del mundo.
Saberes y sabores estuvieron presentes en una actividad organizada por la carrera deNutrición y Dietética de la UNAB Sede Viña del Mar, novedoso encuentro que contó con la participación de un destacado chef para compartir sus experiencias y conocimientos con la comunidad local: Mauricio Pino, referente nacional de la cocina ha combinado en su trayectoria profesional talento gastronómico para crear menús originales, recuperando tradiciones culinarias del país con alto valor nutritivo.
Este chef es parte del registro patrimonial del “Litoral de los Poetas”, comprendido entre Algarrobo y Santo Domingo, que ha cocinado en la casa de Pablo Neruda en Isla Negra y que ha llevado los productos del mar extraídos en las costas nacionales a uno de los libros más hermosos e influyentes de la gastronomía chilena: “Cocina Poética de Chile”.
Valor nutritivo
Una conversación que fue avanzando hacia uno de los aspectos más llamativo para los jóvenes, que era el valor nutricional de los alimentos. Allí fue donde Pino desplegó todos sus recursos para colocar en escena los productos del mar, especialmente las algas y vegetales marinos, integrantes históricos de la mesa nacional, pero que con el paso del tiempo han cedido terreno a otros productos debido al desconocimiento de sus propiedades y una serie de falsos mitos sobre sus sabores y beneficios.
“Mi fuerte es el mar”, indicó el experto, quien sostuvo que “lamentablemente en Chile tenemos una alimentación muy mala hace muchos años. Y hoy día viene una nueva tendencia, tanto como vegetarianos, veganos, etcétera. Y esta va a abrir, obviamente, una alternativa muy buena de alimentarse muy bien y con productos que son relativamente baratos aún”, explicó.
El objetivo central para el referente es que “los estudiantes de nutrición sepan o investiguen un poquito más de los frutos del mar o lo que nos proporciona el mar para poder implementarlo y llevarlo a la cocina, digamos, más usual a diario”, apuntó.
Lo acompañó en el escenario su amigo y docente UNAB José Galarce, quien anota más de 10 años como académico de la carrera de Nutrición y Dietética UNAB, combinando esta actividad sus labores como destacado banquetero de la zona. “La nutrición y la gastronomía tenemos que trabajar en conjunto para sacar buenos productos y ayudar un montón a la salud de la población”, explicó el expositor quien destacó la necesidad de crear conciencia no sólo en los estudiantes, sino también en los comensales para que valoren la importancia de tener una alimentación saludable. “La gente cada vez se siente más segura porque está más informada de lo que come y de los efectos que esto tiene en su organismo”, concluyó.
Oriana Monsalve, nutricionista y secretaria académica de la Carrera destacó el factor motivacional para los estudiantes de primer año. “Entender que la gastronomía chilena tiene productos que no se consumen tanto hoy en día por parte de nuestra población, pero que tienen un alto valor nutricional”.
Para los jóvenes, compartir con referentes de la disciplina genera un impacto potente en la formación de las nuevas generaciones “ya que está implementado en nuestra malla curricular a través de asignaturas como Técnicas Dietéticas, la cual entrega un insumo importante a otra de nuestras asignaturas como lo es Innovación Alimentaria”, explicó.
Daniela Estudillo, docente de la carrera y especialista en seguridad alimentaria, mencionó que la jornada sirvió para avanzar en contenidos que los estudiantes analizarán en segundo año, “con técnicas dietéticas, que intentamos enlazar un poquito, generar una motivación para que los estudiantes vayan conociendo esta otra vereda, desde nuestro rol nutricionista en cómo cada día más los nutricionistas y los chefs estamos trabajando de la mano, tanto por el área de la seguridad alimentaria como de la alimentación institucional, en casinos, en centrales de alimentación, etc”.
La académica destacó el mayor conocimiento existente en la población, tanto desde el punto de vista del valor nutricional de los alimentos, como de los gustos y variedades, “además hoy día tenemos la incorporación de mucha cocina internacional, cocina asiática, mucha fusión, por lo tanto estas nuevas experiencias están en boga y es algo que se agradece”, explicó, junto con recordar que muchos jóvenes nunca probaron estos productos en sus casas, por lo cual se hace imprescindible recurrir a recetas tradicionales y sencillas de preparar.
“Ahí está la mano de los chefs, la incorporación de ellos donde intentan buscar las alternativas, lo más sencillas de trabajar, y con gusto general de los comensales y de los estudiantes, a los estudiantes en general les gusta harto como conocer cosas nuevas, ellos no son tan resistentes como uno pensaría”, finalizó.
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