Correcta manipulación, preparación y almacenamiento de alimentos en zonas afectadas por una emergencia

La adecuada manipulación, preparación y conservación de los alimentos siempre es importante, pero en medio de una tragedia es fundamental. Es indispensable que aquellas personas que están colaborando en la cocina de los albergues, entregando comida o preparando alimentos en zonas afectadas por una emergencia, para evitar la propagación de enfermedades sigan las siguientes recomendaciones entregadas por Gabriela Lizana, Directora de Carrera de Nutrición y Dietética de UDLA Sede Viña del Mar:

• Requisito número uno, siempre antes, durante y después de manipular alimentos se deben higienizar las manos, lavándolas con agua potable y jabón

• Cocinar con mascarilla y cofia (gorro para el pelo), de esta manera disminuimos considerablemente los riesgos sanitarios de las personas a las que se ofrecerá la comida

• Comprar alimentos en el comercio establecido, revisar la fecha de vencimiento y la integridad de los envases

• Disponer de tablas diferentes para picar carnes, vegetales y/o frutas. Si solo se dispone de una, primero manipular los vegetales o frutas, lavar muy bien la tabla y luego manipular la carne, también limpiar muy bien la superficie de trabajo y cuchillos

• Es indispensable mantener la cadena de frío de los alimentos que requieran refrigeración o congelación. Dadas las altas temperaturas que se está enfrentando, se recomienda evitar la exposición de alimentos a temperatura ambiente por más de una hora, ya sean estos crudos o cocidos

• Si se entrega frutas o verduras crudas, hay que sanitizarlas previamente con 1 litro de agua con ½ a 1 cucharadita de cloro, remojarlas unos 3 a 5 minutos, luego enjuagarlas muy bien y ahí están listas para ser consumidas. Si la verdura trae excedentes de tierra o insectos, antes de remojar se deben limpiar bajo el chorro de agua

• Respetar los tiempos de cocción de los alimentos: evitar que las carnes queden con sangre, el huevo debe quedar completamente cocido (clara), lo mismo que el pescado

• Para refrigerar huevos, no es necesario lavarlos previamente. Se deben depositar en el espacio designado en el refrigerador, o bien ponerlos en una fuente con tapa y conservar. Si no es posible refrigerarlos, un huevo fresco puede durar hasta 30 días a temperatura ambiente (no más de 21°C), en lugar fresco y sin exposición directa al sol. Solo al momento de prepararlo se debe lavar

• Si no se dispone de refrigerador o cooler para conservar la temperatura en al menos 5°C, se deberá planificar la preparación de alimentos de tal manera que no queden excedentes. Si queda comida y se puede refrigerar, exponer a temperatura ambiente máximo una hora

• Evitar abrir constantemente la puerta del refrigerador o cooler, ya que de esta manera se corre el riesgo de aumentar la temperatura de los alimentos

• A la hora de consumir un alimento cocido y que ha estado almacenado en frío, debe ser recalentado durante, al menos, dos a tres minutos, y que quede completamente caliente