Altas temperaturas, traslados y cambios en los hábitos de consumo elevan el riesgo de intoxicaciones y gastroenteritis en verano. Expertos advierten sobre la manipulación segura de alimentos y el uso responsable de medicamentos para no terminar en urgencias durante las vacaciones.

Con la llegada del verano, también aumenta un problema silencioso pero frecuente: las intoxicaciones alimentarias y los malestares digestivos. Según el Ministerio de Salud, las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) presentan un alza estacional en los meses de calor, asociada principalmente a una mala manipulación, conservación inadecuada y consumo de alimentos contaminados. Según el último reporte del Ministerio de Salud durante la temporada 2024-2025, los brotes de intoxicaciones alimentarias experimentaron un aumento significativo, concentrándose un 40% de los casos en el hogar y en contextos de recreación.

Es más, durante las primeras seis semanas del verano 2025 se reportaron 214 brotes con 577 personas enfermas y 17 hospitalizaciones en todo el país, un reflejo de cómo la temporada eleva la frecuencia de estas patologías. Los productos del mar, sobre todo pescados y mariscos mal conservados, fueron los principales involucrados en los brotes, seguidos de comidas preparadas y huevos.

“La combinación de calor, mala refrigeración y manipulación inadecuada crea el ambiente perfecto para la proliferación de bacterias como Salmonella, la Escherichia coli o Campylobacter. Una mayonesa casera o un marisco mal refrigerado pueden transformar un día de descanso en una emergencia médica en menos de seis horas. O sea, un alimento mal refrigerado por pocas horas puede convertirse en un riesgo real para la salud”, explica Soledad Velásquez, químico farmacéutico de Farmacias Ahumada.

Entre los cuadros más frecuentes se encuentran diarrea, vómitos, dolor abdominal, fiebre y deshidratación. Estudios clínicos en Chile indican que niños, adultos mayores y personas con enfermedades crónicas son los grupos más vulnerables a complicaciones. La gastroenteritis aguda sigue siendo una de las principales causas de consulta en servicios de urgencia durante el verano, según reportes de la Red Asistencial Pública. “Aparecen típicamente entre 2 a 24 horas después del consumo y, aunque muchas veces son leves, pueden deshidratar y complicar a personas vulnerables”, explica Velásquez.

Prevención: El escudo invisible en tu cocina

La seguridad alimentaria comienza antes de probar el primer bocado. La profesional enfatiza que la cadena de frío es innegociable: los alimentos perecederos no deben pasar más de una hora a temperatura ambiente si el termómetro marca más de 30°C. “Cuando se rompe la refrigeración, especialmente en carnes, pescados o lácteos, el riesgo de intoxicación aumenta de forma significativa, incluso si el alimento se ve en buen estado”, advierte la experta.

La cocción adecuada de los alimentos es una de las principales barreras para prevenir intoxicaciones. Huevos, carnes y pescados crudos o mal cocidos pueden transmitir bacterias como Salmonella o Listeria. “La cocción completa no es un detalle menor: alcanzar temperaturas internas seguras permite eliminar patógenos que no se detectan a simple vista”, explica la especialista.

La higiene durante la preparación es otra práctica fundamental. Lavarse las manos antes de manipular alimentos, limpiar superficies y utensilios, y evitar cocinar en espacios contaminados reduce de manera significativa los riesgos. En este punto, Velásquez enfatiza que “la mejor forma de evitar una intoxicación alimentaria es prevenir: higiene, correcta manipulación y cocción segura de los alimentos”.

Finalmente, la prevención comienza desde la compra y continúa en la cocina. Adquirir alimentos en locales establecidos y con autorización sanitaria es una medida básica de autocuidado, al igual que separar alimentos crudos y cocidos para evitar la contaminación cruzada. “Jamás se debe usar la misma tabla o cuchillo para carnes crudas y alimentos que se consumirán frescos, porque pequeños descuidos pueden provocar enfermedades gastrointestinales”, advierte la experta.

Tratamiento y cuándo acudir al médico

Cuando aparecen los primeros síntomas, la primera reacción suele ser buscar alivio rápido en el botiquín. Aquí, Velásquez lanza una alerta: “La automedicación en cuadros digestivos puede significar un riesgo alto”.

La químico farmacéutico explica que, ante síntomas leves, la hidratación es prioritaria. No obstante, el uso indiscriminado de antibióticos sin receta o de antiespasmódicos que “bloquean” el movimiento intestinal puede ser contraproducente. “Si hay una infección bacteriana, detener la diarrea de forma artificial puede impedir que el cuerpo elimine el patógeno, agravando el cuadro”, añade. Además, advierte sobre las interacciones en pacientes crónicos, como personas que toman medicamentos para la presión o diabetes, que pueden ver alterada su absorción o sufrir deshidratación severa más rápido.

En este contexto, el farmacéutico más cercano puede recomendar el uso de sales de rehidratación oral, que son fundamentales para recuperar electrolitos, o el uso de probióticos específicos para restaurar la flora intestinal, siempre bajo un enfoque de manejo primario de síntomas leves.

Aunque la mayoría de las intoxicaciones son autolimitadas, existen señales de alerta que requieren atención médica inmediata, especialmente en niños y adultos mayores. “Se recomienda consultar de inmediato si hay fiebre alta persistente, deshidratación, sangre en las deposiciones, vómitos continuos o dolor abdominal intenso”, indica Velásquez.

Disfrutar de un verano pleno es posible si incorporamos hábitos simples pero rigurosos. “El verano se puede disfrutar sin sobresaltos si tomamos conciencia. La prevención comienza en casa y continúa con decisiones informadas frente a los primeros síntomas”, concluye la profesional.

Proteínas de alta calidad, omega-3 y vitaminas esenciales hacen de los pescados y mariscos aliados del verano. Nutricionista recomienda cómo elegirlos, prepararlos y consumirlos sin riesgo de intoxicación.

Con la llegada del verano, la alimentación suele volverse más liviana y fresca. En ese contexto, el consumo de pescados y mariscos aparece como una alternativa nutritiva y versátil, pero siempre que se elijan y preparen adecuadamente. Así lo explica Claudia Rojas, académica de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad Andrés Bello, quien destaca que estos alimentos aportan nutrientes clave para enfrentar el calor y los cambios de rutina propios de la temporada.

Uno de sus principales atributos, indica, es el aporte de proteínas de alta calidad. Según Rojas, pescados y mariscos contienen proteínas completas, es decir, “con todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita para mantener masa muscular, favorecer la recuperación física y sostener un buen nivel de energía”.

A esto se suma el contenido de ácidos grasos omega-3, especialmente en pescados grasos o azules como el salmón, el jurel y la caballa. La nutricionista explica que estos nutrientes contribuyen a la salud cardiovascular, ayudan a regular la presión arterial y reducen procesos inflamatorios. “En verano, el omega-3 también apoya la función cerebral, la hidratación celular y la salud de la piel, complementando la protección frente a la exposición solar”, explica Rojas.

En términos comparativos, 100 gramos de salmón aportan cerca de 2.200 mg de omega-3, mientras que la merluza y la reineta entregan entre 250 y 300 mg.

Vitaminas y minerales presentes

El perfil nutricional se completa con vitaminas como la D y la B12. Según la docente, la primera es esencial para la salud ósea, muscular e inmune, y su consumo cobra relevancia considerando que el uso de bloqueador solar puede limitar su síntesis a través de la piel. La vitamina B12, en tanto, añade Rojas, es fundamental para la producción de energía y el buen funcionamiento del sistema nervioso, algo especialmente valorado en meses de mayor actividad física.

“En cuanto a minerales, pescados y mariscos aportan yodo, zinc y selenio, esenciales para el sistema nervioso, la función tiroidea y las defensas del organismo. Además, se trata de alimentos ligeros y de fácil digestión, una ventaja frente a las altas temperaturas”, indica.

Recomendaciones para el consumo seguro

Respecto de la frecuencia, la recomendación de Claudia Rojas es consumir pescados al menos dos veces por semana, idealmente entre tres y cuatro, en porciones cercanas a los 100 gramos. Asimismo, sugiere alternar pescados azules con pescados blancos como la merluza o la reineta, e incorporar mariscos una o dos veces por semana, incluyendo opciones como choritos, camarones, ostiones, pulpo o calamar.

Para Rojas la seguridad alimentaria es fundamental en el consumo de estos alimentos. La académica de la UNAB enfatiza la importancia de mantener la cadena de frío desde la compra hasta el consumo, prefiriendo productos refrigerados a menos de 5 °C o congelados a –18 °C. También recomienda adquirirlos en lugares certificados, como mercados establecidos o supermercados, y evaluar siempre su color, olor y textura.

Para minimizar riesgos de enfermedades transmitidas por alimentos, aconseja consumir pescados y mariscos bien cocidos, evitando preparaciones crudas si existen dudas sobre su origen o conservación. “El limón no elimina bacterias ni virus si la proliferación microbiana ya comenzó”, advierte Rojas. “Una cocción completa, idealmente sobre los 70 °C, reduce el riesgo de infecciones por bacterias como Vibrio o Salmonella, virus como el norovirus y parásitos como Anisakis”, subraya.

Según explica la especialista, incorporar pescados y mariscos en preparaciones veraniegas no requiere técnicas complejas. Cocciones al horno, a la plancha o al vapor, así como su combinación con ensaladas de verduras de la estación, permiten mantener el valor nutricional sin elevar el aporte calórico ni de grasas saturadas. A esto se suma el uso moderado de aceite de oliva y la recomendación de evitar frituras o salsas cremosas.

Cada primer viernes de noviembre se conmemora el Día Mundial de la Concientización del Síndrome de Quilomicronemia Familiar (FCS), una enfermedad poco frecuente que es hereditaria y que afecta a entre 3.000 y 5.000 personas en el mundo, es decir, a cerca de un individuo por cada millón de habitantes.

Esta patología se produce por la falla en la enzima lipoproteinlipasa encargada de metabolizar la grasa de la dieta que es absorbida en el intestino, lo que produce niveles extremadamente altos de triglicéridos y un aumento de los quilomicrones en la sangre, provocando un alto riesgo de tener pancreatitis aguda y deteriorando la calidad de vida de quienes la padecen. La única forma de controlarla es mantener una dieta especial y estricta de por vida.

En este Día Mundial del FCS, la comunidad internacional de salud compuesta por médicos, especialistas y pacientes, busca informar sobre las principales características de esta enfermedad poco conocida con el propósito de promover dentro de la población su diagnóstico y tratamiento oportuno, esencial para prevenir complicaciones más graves o incluso mortales.

“Detectar a tiempo la enfermedad es clave. Consultar y acceder al diagnóstico permite prevenir complicaciones como la pancreatitis y la diabetes, y mejorar la calidad de vida con un acompañamiento adecuado”, afirma Daniel Pérez de la Fundación Chilena de Enfermedades Lisosomales (Felch).

Aspectos claves de la FCS:

¿Qué es el Síndrome de Quilomicronemia Familiar?

Es una afección que impide que el cuerpo elimine de forma correcta los triglicéridos de la sangre. Esto ocurre por mutaciones en algunos genes que interfieren en la función de la enzima lipoproteinlipasa, encargada de procesar las grasas en el cuerpo humano.

Este trastorno es de índole hereditario y recesivo. Por ejemplo, ambos progenitores pueden ser portadores de la mutación en el gen y no manifestar la enfermedad, sin embargo, el 25% de su descendencia puede heredar ambos genes que tienen la mutación y presentar la patología.

¿Cuáles son los síntomas más comunes?

Estos son los principales síntomas de esta enfermedad rara, los cuales pueden aparecer desde la infancia y agravarse con el consumo de grasas o alcohol a medida que pasan los años:

– Dolor abdominal intenso

– Pancreatitis aguda recurrente

– Fatiga crónica

– Aumento del tamaño del hígado o el bazo

– Lesiones amarillentas llamadas xantomas

–    Cefalea

–    Pérdida de memoria

¿Cómo se diagnostica?

Debido a que los síntomas son muy variados, el paciente suele pasar por varios especialistas antes de llegar al diagnóstico. Esta falta de detección temprana hace que el paciente pierda entre 2 a 3 años hasta obtener el diagnóstico correcto y poder así iniciar un tratamiento eficaz.

¿Cuál es su manejo?

El manejo adecuado de la enfermedad se basa principalmente en una dieta especial baja en grasas de forma permanente. Las personas con FCS deben limitar la ingesta de aproximadamente 20 o 30 gramos de grasa por día, lo que, por ejemplo, podría estar representado en el consumo de solo una cucharada grande de palta o un trozo pequeño de pollo sin piel al día.

Junto con lo anterior, los pacientes deben consumir vitaminas liposolubles y tener un seguimiento médico y nutricional permanente, ya que esta dieta especial implica un cambio de hábito de por vida. Esto, con el propósito de evitar alguna complicación de su estado de salud a futuro. Con todo, hoy ya hay terapias disponibles que ayudan a mejorar la calidad de vida de los pacientes.

Según la FAO, Chile es uno de los países de Latinoamérica con el mayor consumo per cápita de este producto, alcanzando cerca de 78 kg al año.

Con la llegada de las Fiestas Patrias, se despierta el entusiasmo por celebrar y disfrutar de la gastronomía tradicional chilena. Sin embargo, en medio de estas celebraciones, es relevante recordar la importancia de cuidar nuestra salud cardiovascular, especialmente cuando se trata del consumo de carbohidratos, grasas y colesterol. “En estas fechas, es común que aumentemos la ingesta de alimentos altos en grasas saturadas, carbohidratos refinados, colesterol y sal, lo que puede tener un impacto negativo en nuestra salud cardiovascular y particularmente en nuestro corazón”, explica el Dr. Jorge Jalil, presidente de la Sociedad Chilena de Cardiología (SOCHICAR).

Según datos estadísticos, el 35% de la población adulta en Chile tiene el colesterol alto y al menos un tercio de los casos sería provocado por el factor de la alimentación. “El gran problema de esta condición es la grasa “mala” (LDL) que se acumula en las arterias con el tiempo, aumentando el riesgo de padecer enfermedades crónicas importantes como el infarto cardiaco , el ACV y la insuficiencia cardiaca, que pueden ser mortales”, advierte el Dr. Jalil.

Consejos para mantener un corazón saludable durante las Fiestas Patrias:

1. Modera el consumo de carnes rojas: Las parrilladas son una tradición en Fiestas Patrias, pero es recomendable optar por carnes magras y reducir la cantidad de grasa visible antes de cocinar.

2. Incorpora ensaladas y verduras: Equilibrar el consumo de carne con una porción generosa de ensaladas frescas puede ayudar a reducir la ingesta de grasas y aumentar la fibra, lo que es beneficioso para el corazón.

3. Cuida las porciones de carbohidratos: Los acompañamientos como el pan, las empanadas y las papas pueden elevar rápidamente la ingesta de carbohidratos. Es importante moderar su consumo para evitar picos en los niveles de azúcar en la sangre.

4. Controla el colesterol: Evita el consumo excesivo de alimentos fritos y productos de pastelería que suelen ser ricos en colesterol. Opta por preparaciones al horno o a la parrilla.

5. Hidrátate y modera el alcohol: El consumo de alcohol puede aumentar la presión arterial y afectar la salud cardiovascular. Es importante beber con moderación y mantenerse bien hidratado.

“Disfrutar de las tradiciones es fundamental, pero hacerlo con conciencia nos permitirá celebrar muchas Fiestas Patrias más. Cuidar de nuestro corazón es un acto de amor propio y hacia quienes nos rodean”, concluye el presidente de la SOCHICAR.

Cada 8 de julio la Organización Mundial de la Salud (OMS) conmemora el Día Mundial de las Alergias, fecha que busca concientizar y educar a la sociedad acerca de la importancia de prevenir, diagnosticar y tratar el conjunto de enfermedades alérgicas, entre ellas, la alimentaria. En nuestro país la incidencia de las reacciones alérgicas por alimentos va en progresivo aumento entre nuestra población, y hoy se estima que su prevalencia es cercana al 6% en niños y un 4% en adultos.

Según explicó la doctora Jéssica Salinas, inmunóloga de Clínica MEDS, “son reacciones alérgicas gatilladas específicamente por comer determinados alimentos e incluso también por el contacto directo con estos. Los alimentos que causan alergia alimentaria varían de acuerdo a la edad del paciente. En los niños más pequeños, en lactantes sobre todo, predomina la leche. Una vez que crecen pueden aparecer alergias al huevo, a la clara, a la yema y también a los frutos secos. En niños adolescentes, que ya tienen alergias respiratorias en primavera, suelen aparecer alergias a frutas y verduras. En adultos, predominan las alergias a pescados y mariscos”.

En relación con los síntomas más habituales para quienes padecen hipersensibilidad alimentaria, la facultativa aseguró que “las más comunes son las reacciones inmediatas. Existen reacciones cutáneas de tipo roncha o hinchazón de labios y ojos,  que en los casos más severos pueden llegar hasta el shock alérgico y ese es el más importante de buscar, tratar y estudiar para hacer las dietas adecuadas. También existen cuadros menos severos, pero más molestos, que son en aquellos pacientes que tienen síntomas digestivos más retardados en su manifestación”.

De acuerdo con las investigaciones que se han hecho a nivel mundial, se ha detectado que cualquier alimento puede causar una reacción alérgica, pero sólo ocho alimentos causan el 90% de éstas: la leche, la soya, los huevos, el trigo, el maní, las nueces, el pescado y los mariscos. Si bien las alergias alimentarias son más comunes en niños y lactantes, por la inmadurez de sus aparatos digestivos, las personas más proclives a desarrollarlas son quienes ya padecen otro tipo de alergias, quienes tienen antecedentes familiares e incluso, aquellos que padecen asma.

Respecto a la duración que puede llegar a tener una alergia alimentaria, la inmunóloga de Clínica MEDS aseguró que “depende de varios factores. Por una parte, del tipo de alimento al cuál es alérgico. Por ejemplo, la alergia a la leche tiende a mejorarse con el paso del tiempo y, en general, los niños entre los 2 y 3 años casi todos mejoran su alergia alimentaria. A diferencia de la alergia al maní, que tiende a ser una alergia que dura toda la vida. Sólo el 20% de los pacientes logran mejorarla”.

En este sentido, la especialista explicó que la gravedad de los síntomas de una alergia alimentaria dependerá de la cantidad de alimento que se ingiera, de la cantidad de exposición que se haya tenido previamente y del grado de sensibilidad que se tenga al alimento. “Si alguien sospecha que tiene alguna alergia alimentaria, lo primero es consultar con su médico, para establecer los diagnósticos diferenciales, para establecer el plan de estudio y, por supuesto, el tratamiento más adecuado en cada caso. Los tratamientos varían de acuerdo a la edad, a la severidad, a los síntomas y según los alimentos al cuál son alérgicos”, afirmó la doctora Salinas.

Cuando el frío aprieta, el hogar se convierte en refugio, y pocas cosas reconfortan más que encender el horno, compartir en la cocina y dejarse envolver por el aroma de una preparación recién hecha. Para el chef Rodrigo Barañao, el invierno es la excusa perfecta para volver a lo simple y sabroso: una pizza casera que une a grandes y chicos en torno al calor de la cocina.

“Hay algo muy especial en preparar una pizza en casa. Armas con tus manos, eliges los ingredientes, prendes el horno, esperas ese primer aroma… es cocina, pero también es cariño. Y si además cuentas con un horno como el MaestroPizza, que te da la temperatura exacta para lograr ese toque crocante de pizzería, el resultado se vuelve memorable”, comenta el chef.

El horno MaestroPizza de TEKA permite alcanzar hasta 340°C, incluye piedra cerámica especial y logra cocinar las pizzas en solo minutos, lo que lo convierte en el aliado perfecto para estas tardes de invierno donde el tiempo en familia sabe mejor con algo rico sobre la mesa.

Pizza rústica de masa madre con prosciutto y rúcula

Ingredientes para la masa:

• 500 gramos. de harina de fuerza (hecha a partir de las variedades de trigo común, el de la harina de toda la vida, con mayor contenido en gluten).

• 350 ml de agua tibia

• 100 gr. de masa madre activa

• 10 gr. de sal

• 1 cucharada de aceite de oliva

Para la cobertura:

• Salsa de tomate casera

• Queso mozzarella rallado

• Jamón

• Rúcula fresca

• Aceite de oliva y pimienta

Preparación:

1. Mezclar la masa madre con el agua y agregar la harina. Deja reposar 30 minutos. Agregar la sal y el aceite, y amasar hasta obtener una masa lisa. Dejar fermentar en frío al menos 12 horas.

2. Estirar la masa sobre papel vegetal espolvoreado con sémola.

3. Precalentar el horno MaestroPizza a 340°C con la piedra cerámica durante 30 minutos.

4. Agregue la salsa y el queso y hornee sobre la piedra durante 4 a 5 minutos.

5. Al salir del horno, agrega prosciutto, rúcula y un toque de aceite de oliva.

El especialista explica por qué ciertos alimentos pueden provocar migrañas y entrega claves para identificarlos sin caer en restricciones innecesarias.

Para quienes viven con migraña, identificar los factores que gatillan un episodio puede marcar la diferencia. Aunque no existe un mecanismo único y universal entre alimentación y migraña, sí se sabe que ciertos alimentos pueden actuar como detonantes en personas susceptibles . “Hay alimentos que podrían desencadenar migrañas en algunas personas, pero no en todas”, explica el Dr. Daniel Álvarez, neurólogo y académico de la Escuela de Medicina de la Universidad Andrés Bello.

En ese sentido, dice, la recomendación actual ya no es evitar por completa una lista general de alimentos. En cambio, sugiere que cada persona lleve un calendario de cefaleas, con el fin de poder identificar sus propios desencadenantes.

Los alimentos más frecuentes como posibles desencadenantes

Aunque cada cuerpo reacciona distinto, el académico señala que hay ciertos productos que se repiten con frecuencia entre los pacientes:

• Cafeína
• Chocolate
• Salsa de soja
• Alcohol
• Quesos (especialmente el queso azul)

Según el Dr. Álvarez, estos alimentos tienen compuestos capaces de provocar cambios en los vasos sanguíneos o en los neurotransmisores, lo que podría gatillar una migraña. “ En el caso de la cafeína, por ejemplo, su efecto estimulante sobre el sistema nervioso central puede impactar tanto en el flujo sanguíneo cerebral como en la actividad neuronal ”, explica.

Lo peor: saltarse las comidas

Más allá de los alimentos, el cuándo se llega a tomar mayor relevancia . Uno de los principales hábitos alimentarios asociados al desarrollo de migrañas es la irregularidad en los horarios de alimentación. “Un gran número de personas desarrollan migrañas luego de mucho tiempo de ayuno”, advierte Álvarez.

Por eso, mantener horarios regulares de comida es una de las recomendaciones más importantes para quienes buscan prevenir crisis.

En términos generales, el neurólogo indica que lo mejor para prevenir las migrañas es mantener una alimentación equilibrada. ” Una dieta saludable, equilibrada y evitando los alimentos que uno ya ha identificado como desencadenantes es lo ideal para no pasar por crisis migrañosas. Por lo mismo, la importancia de llevar un calendario de migrañas “, señala.

Sin embargo, cuando los episodios son frecuentes o invalidantes, el docente de la UNAB insiste en que se requiere un apoyo farmacológico guiado por un especialista competente.

Por lo tanto, aunque la alimentación influye, no hay una única dieta universal contra la migraña. La clave está en la observación personal, evite ayunos prolongados y consulte al especialista si las crisis se repiten.

“Aquel viejo dicho de ‘desayuna como un rey, almuerza como un príncipe y cena como un mendigo’ lleva consigo una sabiduría enorme que la ciencia hoy está respaldando”, dice Mariana Cifuentes, Doctora en Ciencias de la Nutrición y coordinadora del Laboratorio de Obesidad y Metabolismo Energético en Geriatría y Adultos (OMEGA) del INTA de la Universidad de Chile.

Sobre las motivaciones científicas y de salud pública que la impulsaron a estudiar esta práctica, la especialista de la Casa de Bello, dice que le llamó mucho la atención desde su interés en la obesidad y la salud metabólica, “por ser una estrategia diferente al tradicional foco en las calorías, en el cuánto comes, y se enfoca en los horarios, en cuándo comes, intentando alinear tu comportamiento a tu fisiología, a los ritmos propios de tu cuerpo, lo cual lo hace una recomendación mucho más fácil de seguir y de adherir en el largo plazo, un cambio de hábito”.

Advierte que erróneamente se ha divulgado como una estrategia para bajar de peso, sin embargo, el principal impacto es en la salud metabólica. “El hecho de que esté siendo algo tan popular y divulgado por redes sociales me impulsó a tratar de conocerlo y entenderlo desde la ciencia, para investigar rigurosamente si es o no efectivo, y cómo funciona, cosa de poder informar responsablemente a la población”, dice Cifuentes.

¿Cuáles son los protocolos de ayuno intermitente más utilizados y qué horarios se han probado con mayor eficacia?

“Me gusta hablar de alimentación con restricción horaria más que de ayuno intermitente. Este último, mezcla muchos protocolos, que incluye alternar días de comer y otros de no ingerir nada, cosa que en mi opinión no es una recomendación adecuada para hacer a la población general”, dice Cifuentes.

Y agrega que las recomendaciones “deben ser lo más simples y ajustables posible a la vida diaria y que generen hábitos y constancia”. Por eso, aclara que “la restricción horaria, que significa tener un determinado horario en el día en que se puede comer y dejar un período más largo que lo habitual de no ingerir nada más que agua, es algo que se adapta a la fisiología normal, todos los días, sin nada más que pensar ni planificar.

Hay varias modalidades, afirma. Se ha visto que a partir de 10:14 (10 horas en que se come y 14 que no). Acá dice la especialista, “ya hay resultados interesantes, y yo diría que entre eso y 8:16 son las más compatibles con una vida “normal”. De preferencia, mientras más temprano sea la ventana, es mejor. La cronobiología nos sugiere ojalá comer cuando hay luz de día“.

Efectos metabólicos y fisiológicos

La investigadora del INTA de la U. de Chile, plantea que nuestro organismo es más sensible a la insulina en las primeras horas del día que en la tarde y noche, por lo que lo mejor es que comamos más bien temprano. “Más tarde se activan mecanismos de reparación y descanso, que ojalá dejemos actuar tranquilamente. Por eso es más conveniente que la alimentación ocurra en ventanas más bien tempranas”.

Ante esto, plantea que los principales desafíos “son los culturales y sociales, donde las reuniones preferidas son en la noche y siempre alrededor de comer y beber. Las jornadas laborales hacen difícil llegar a cenar temprano”.

Sin embargo, dice que cuando las personas adquieren hábitos y comienzan a ver los beneficios de esta práctica (se sienten mejor, con más energía y ánimo, menos molestias estomacales, mejor dormir) se comienza a hacer más fácil seguirla e identificarse con esta nueva costumbre, incluso hacer las adaptaciones necesarias.

“Por supuesto que pueden hacerse excepciones en ciertas ocasiones especiales, pero una vez que se conocen los beneficios, las personas lo comienzan a seguir más. Ojalá que, a la larga, dentro de las familias y después tal vez en la sociedad más extendida, este hábito se pueda ir contagiando y cambiando ciertos patrones por otros más saludables”.

Recomendaciones para una restricción alimentaria segura

Lo más importante, nunca “saltarse” el desayuno. Otra recomendación importante, que entrega la investigadora, “es tratar de que la última cosa que se coma, sea unas 2 horas antes de acostarse”.

También, comenzar “con pasos pequeños es una buena forma de crear hábitos y a la larga llegar más lejos”.

En cuanto a la restricción horaria misma, dice que “si partimos por tratar de estar 12 horas sin comer de un día para otro, ya es un avance. Luego ir bajando la ventana, a 10 horas de comer (14 de ayuno), llegar a 8 (y 16 de ayuno) en lo posible, aunque no sea todos los días, si es la mayoría, todo es avance”.

Finalmente, Cifuentes, señala que recientemente en el INTA concluyeron un estudio de alimentación 8:16 en adultos jóvenes con sobrepeso. “En ellos vimos que efectivamente hubo cambios favorables, como una baja en la grasa corporal y una mejora en la insulino-sensibilidad en participantes que comenzaron con un estado más desfavorable”.

Y, añade que, “seguimos analizando los resultados para comprender mejor los efectos. Esperamos tener financiamiento para continuar con estos estudios y otros en modelos animales para seguir entendiendo cómo funciona este régimen en personas de distintas edades y con distintos hábitos de vida”, puntualiza.

Aunque muchos creen que si un alimento se recoge rápidamente del suelo no pasa nada, los expertos advierten que puede contaminarse desde el primer segundo y provocar graves enfermedades.

¿Alguna vez se te ha caído un alimento al suelo y lo recogiste rápidamente pensando que, si lo hacías antes de 3 segundos, no pasaba nada? Esta creencia popular, conocida como la “ regla de los 3 segundos ”, es más peligrosa de lo que parece.

Claudia Rojas, académica de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad Andrés Bello, advierte que los alimentos se contaminan de inmediato al tocar el suelo, sin importar si son ricos en proteínas, grasas o carbohidratos. “El único factor que influye en la proliferación microbiana es el tiempo de contacto, pero la contaminación ocurre desde el primer segundo”, explica.

¿ Es seguro comer algo que se cayó al suelo ? La respuesta es clara: no. “Empíricamente no es seguro. Hay muchos estudios que lo demuestran. Uno de la BBC en 2015 indica que, aunque el tiempo aumenta el nivel de contaminación, esto comienza desde el primer instante”, subraya la nutricionista.

Consumir alimentos caídos puede provocar enfermedades de transmisión alimentaria (ETA), con síntomas como vómitos, diarrea, malestar general e incluso la necesidad de atención médica urgente. “Los microorganismos más comunes en estos casos son Escherichia coli, Staphylococcus aureus y Shigella spp., todos causantes de molestias gastrointestinales”, advierte la experta.

¿ Hay alimentos menos riesgosos ? Sí, aunque ningún alimento está completamente libre de peligro. “Los que tienen menor actividad de agua, como frutos secos, charqui o callampas secas, y aquellos con cáscaras duras como nueces o maní, tienen menos riesgo de contaminarse. Aun así, se recomienda precaución”, advierte el académico de la UNAB.

Recomendaciones claves

Claudia Rojas es categórica a la hora de recomendar qué hacer para evitar problemas de salud:

• Desechar cualquier alimento que haya tocado el suelo.
• Lavar y pelar frutas y verduras con cáscara antes de consumirlas.
• Fomentar la educación en higiene alimentaria, especialmente en niños y jóvenes.

“La mejor decisión siempre será prevenir. Ante la duda, es mejor desechar el alimento y evitar riesgos innecesarios”, concluye el académico de la UNAB.

Durante el Mes de la Celiaquía, se abre el debate sobre cómo mejorar la calidad de vida de quienes viven con esta condición. Pero detrás del aumento en la demanda por alimentos sin gluten, también crece una responsabilidad poco visibilizada: la de emprendedores y empresas que elaboran, comercializan o rotulan este tipo de productos, donde cualquier error puede tener consecuencias directas en la salud de los consumidores.

En este contexto, distintos estudios internacionales estiman que cerca del 1% de la población mundial podría tener celiaquía, aunque la mayoría de los casos aún no ha sido diagnosticada. En Chile, se calcula que al menos 75.000 personas viven con esta enfermedad autoinmune, pero el número real podría ser mayor debido al subdiagnóstico.

De acuerdo a lo explicado por Claudia Letelier, ingeniera en alimentos de la consultora Mkai, la cual se especializa en regulación alimentaria, “no se trata solo de seguir una receta, sino de comprender a fondo los riesgos, normativas y controles que exige este tipo de elaboración. Cuando hablamos de personas con celiaquía, cualquier error puede afectar directamente su salud. Por eso es fundamental emprender con información, compromiso y rigurosidad”, afirmó.

Según la experta, hay pasos claves que deben seguir las empresas para asegurar que sus productos sean seguros y aptos para personas con celiaquía:

1. Conocer y aplicar la normativa vigente
   Es obligatorio cumplir con el Reglamento Sanitario de los Alimentos y con la Norma Técnica N°146, específica para alimentos sin gluten. Estas definen qué se considera un producto “libre de gluten” y establecen los criterios de rotulado y control.

2. Implementar Buenas Prácticas de Fabricación (BPM)
   Toda la operación —desde la recepción de insumos hasta el envasado— debe registrarse por las BPM, que aseguran la inocuidad alimentaria y evitan la contaminación cruzada. Esto incluye separar equipos, utensilios, superficies y áreas de producción.

3. Verificar materias primas y trazas
   Se deben revisar exhaustivamente las fichas técnicas de cada ingrediente y confirmar que no contiene gluten ni trazas. Si existe el riesgo de contaminación cruzada en el origen, debe ser declarado en el etiquetado.

4. Realizar análisis en laboratorios acreditados.
   Para asegurar que un producto es realmente libre de gluten, se debe realizar un análisis de prolaminas (gluten), el cual debe confirmar que el producto contiene menos de 5 ppm (partes por millón) para cumplir con la normativa chilena.

5. Certificar el producto y el proceso
   Con los análisis de laboratorio y el cumplimiento de BPM, la empresa puede solicitar una auditoría para obtener una certificación como “libre de gluten”, lo que otorga mayor respaldo y confianza al consumidor.

6. Rotular correctamente los productos
   Es obligatorio declarar en el envase la condición “libre de gluten” o “sin gluten” en negrita y de forma visible. Si existe algún riesgo de trazas, debe anunciarse con frases como “puede contener gluten” o “elaborado en líneas que procesan gluten”.

7. Mantener registros y controles actualizados
   Toda empresa debe conservar documentación que respalde la seguridad del producto: resultados de análisis, registros de proveedores, certificados, auditorías y protocolos internos.

Desde Mkai llaman a aprovechar el mes de la celiaquía no solo como una instancia de conciencia, sino también como una oportunidad para profesionalizar la oferta de alimentos libres de alérgenos en Chile.